Chef. Cadu Moura

Minha história: Caldo de lambreta, fumeiro, camarão noisette, vinagrete de caju e farofa de castanha e coentro

Ingredientes

Caldo de lambreta 

-50 gramas de carne de fumeiro ou bacon

-200g cebolas brancas em fatias

-50 gramas de talo de salsão

-20 gramas de pimenta-de-cheiro doce

-½ maço de manjericão

-½ maço de coentro

-½ maço de cebolinha

-10g mililitros de gengibre

-20 mililitros de sumo de limão

-1 colher de sopa de pasta de curry ou em pó 

-1kg de lambreta na casca ou um marisco da sua preferência 

-2kg de coco fresco

-Sal a gosto

-500g camarão 

-broto de coentro

Vinagrete de caju 

-5 Caju 

-1/2 Coentro 

-150g Cebola roxa

-4 Pimenta doce de cheiro 

-200ml azeite 

-Sal 

-200g Limão 

Farofa de castanha

-150 g Castanha de caju torrada 

-50g Manteiga 

-Sal 

Modo de preparo

Caldo

- extrair o leite de Coco e reservar

- Em uma panela refogue o fumeiro, cebola, salsão,  pimenta de cheiro e coloque a lambreta. Refogue um pouco mais e pinha o leite de Coco e as ervas, coentro e manjericão. Deixe cozinhar por 30min.

-Finalize com gengibre e mais ervas frescas.

-Coe o caldo e ajuste o sal. Reserve 

Vinagrete

 

- Cortar em Brunoise todos os ingredientes 

- coloque em um bowl e tempere com sal, limão, azeite

Farofa de Castanha

Cortar grosseiramente a castanha na faca e levar ao fogo junto com a manteiga até dourar bem.

Retire o excesso da manteiga com um papel absorvente, ajuste o sal se necessário 

Finalização 

Tempere os camarões com sal e um pouco de alho.

Refogue no azeite e monte o prato dispondo os camarões, vinagrete e farofa na lateral do prato. Centralize o caldo no meio do prato e decore com brotos de coentro