Chef. Carla Chakrian
Éramos quatro
Ingredientes
Massa
-300 g de feijão verde
-50 g de linguiça calabresa
-50 g de charque desfiada
-90 g de farinha de trigo
-30 g de farinha de pão
-2 colheres de chá de azeite
-sal e pimenta a gosto.
Recheio
-300 g de rabo bovino
-150 g de carne de costela bovina
-50 g de cebola
-50 g de alho
-50 g de cenoura
-50 g de tomate
-50 g de aipo
-10 g de alfavaca de cabocla
-10 g de manjericão
-5 g de alecrim
-1 colher de café (rasa) de cominho
-50 g de extrato de tomate
-10 g de coentro
-2 copos americanos de vinho tinto
-sal e pimenta a gosto.
Molho
-50 g de mostarda (de boa qualidade)
-1 colher de café de mostarda de dijon
-1/2 colher de café de pimenta de cheiro (fresca)
-50 g de coentro
-sal, pimenta e açúcar a gosto.
Modo de preparo
Massa
-junte o feijão verde, a linguiça, a charque, a cebola, sal e pimenta em uma panela com 1 litro de água e leve ao fogo e deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo.
-Em seguida, passe a mistura que foi levada ao fogo em um liquidificador até que a mistura fique homogênea.
-Devolva a mistura à panela e leve novamente ao fogo até levantar fervura.
-Em seguida adicione a farinha de trigo e a farinha de pão e mexa fervorosamente para não criar grumos.
-Despeje a mistura em um balcão untado com óleo, cubra com plástico e reserve.
Recheio
-Em uma tigela junte a carne do rabo bovino e da costela bovina e reserve.
-Em um liquidificador processe todos os ingredientes com os 2 (dois) copos de vinho tinto e 1 (um) copo de água.
-Posteriormente, despeje a mistura nas carnes e deixe descansar por 6 horas.
-Leve ao fogo em uma panela de pressão, se preferir, por 1 hora e 25 minutos em fogo baixo, ou em uma panela de duplo fundo por 4,5 horas repondo o líquido a cada 1/2 hora.
-Em seguida desfie as carnes e leve novamente ao fogo até que fiquem bem secas e deixe esfriar.
Molho
-leve todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura. Processe tudo no liquidificador até que fique homogêneo. Sirva em louça de sua preferência.